微波殺菌設(shè)備殺菌的溫度場與電磁場相比較，電磁場是細菌致死的主要因素，特別是在較低溫度時是既能殺菌又能保持食品風味和品質(zhì)的有效途徑。一般而言，電磁場殺菌是指104~1011Hz頻率段的電磁波。電磁場在殺菌過程中表現(xiàn)出來的“非熱因素成為細菌致死的主導(dǎo)因素“打破了常規(guī)加熱殺菌的格局，細菌欲生存而需抗爭的對象稱為“電磁力”。細胞是基本的生命單元，當電磁場達到一定值（E＞E0，H＞H0）時，細胞膜就會發(fā)生不可修復(fù)的破裂，我們把這種現(xiàn)象稱為電穿孔。同時，由于電磁場的不斷變化，在短的時間內(nèi)，電磁波的頻率、電磁場的強度都會發(fā)生較大的變化，在細胞膜上產(chǎn)生振蕩效應(yīng)。不可逆的電穿孔和激烈的振蕩效應(yīng)能使細胞破裂，這種破裂導(dǎo)致細胞結(jié)構(gòu)紊亂，從而達到殺菌的目的

　　應(yīng)用微波殺菌設(shè)備來處理食品具有以下特點：殺菌時間短、速度快.低溫殺菌可保持食物的營養(yǎng)成份不流失.且殺菌均勻*，節(jié)約能源,可實現(xiàn)自動化生產(chǎn)：微波設(shè)備操作簡便，沒有熱慣性，能根據(jù)生產(chǎn)工藝要求即開即用，實時調(diào)控。整條生產(chǎn)線只需1~2名操作工。微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)，只需水、電基本條件即可，對廠房無特殊要求。