摘要：對(duì)獼猴桃籽油確定了超fl盞界提油的工藝，并對(duì)獼猴桃籽油及脫脂粕進(jìn)行了全面分析，以期為獼猴桃籽的綜合利用提供理論依據(jù)。
    關(guān)鍵詞：超臨界CO2萃??；獼猴桃籽油
    獼猴桃作為一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色水果引起世界各國(guó)的重視，上世紀(jì)80年代，新西蘭、意大利、智利、日本、法國(guó)等國(guó)家迅速建立了獼猴桃種植業(yè)，并取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。中國(guó)是獼猴桃的原產(chǎn)地，具有得天獨(dú)厚的自然資源，中華獼猴桃被譽(yù)為世界“新興水果”，在世界上享有很高的聲譽(yù)。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，我國(guó)獼猴桃產(chǎn)量在20萬噸以上，加工量約有10％左右，主要分布在湖南、陜西、浙江等省。目前，獼猴桃產(chǎn)品也由單一的水果產(chǎn)品向飲料、酒品、果脯等產(chǎn)品拓展，此類食品的加工量也逐年上升，獼猴桃籽的量也越來越大，獼猴桃的綜合利用已成為獼猴桃加工的重要環(huán)節(jié)之一。
    獼猴桃籽油脂肪酸組成中，不飽和脂肪酸總量及人體必需脂肪酸的含量比現(xiàn)有植物油均高，這對(duì)人體健康非常有益。此外，獼猴桃籽粕中含有20％左右的蛋白，可以作為飼料和蛋白來源進(jìn)行開發(fā)利用。文中對(duì)獼猴桃籽的含油率、油脂脂肪酸組成及結(jié)構(gòu)、超臨界提取獼猴桃籽油工藝及獼猴桃籽粕蛋白的氨基酸組成等進(jìn)行了研究。
    l 實(shí)驗(yàn)材料和方法
    1．1 實(shí)驗(yàn)材料
獼猴桃籽：水分9.32％，脂肪（干基）35.219％ ，湖南吉首老爹酒業(yè)有限公司；
其它化學(xué)藥品均為AR級(jí)；
GC-14B氣相色譜：日本島津公司；
GC-MS：TRACE MS，美國(guó)Finnigan質(zhì)譜公司；
835-50氨基酸分析儀：日本日立公司；
    1．2 實(shí)驗(yàn)方法
超臨界萃取設(shè)備：南通華安超臨界萃取設(shè)備有限公司。
水分：105℃烘箱法，GB5494-85；
脂肪含量：索氏抽提法，GB5515-85；
酸價(jià)：GB5530-85；
不皂化物：GB5535-85
碘價(jià)：GB／T5532；
過氧化值：GB5538-85；
蛋白質(zhì)含量：凱氏定氮法；
脂肪酸分析：原料采用B快速甲酯化法，分析采用氣相色譜，EC-1000，30m×0.25mm毛細(xì)管，載氣：氮?dú)?，lOOkPa；氫氣：60kPa；空氣：50kPa，檢測(cè)器溫度：230℃，進(jìn)樣器溫度：230℃，分流比：70：1，柱溫：60℃～80℃。
    2 結(jié)果與討論
    2．1 超臨界提取獼猴桃籽油的工藝
    本研究采用超臨界提取方法主要是考慮獼猴桃籽油是一種高不飽和并具有獼猴桃籽清香的油脂，結(jié)合超臨界的特點(diǎn)，制備營(yíng)養(yǎng)并具有特殊風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)油。
    為探討萃取壓力等因素對(duì)獼猴桃籽油浸出的影響，分別在溫度35℃ 、45℃ 、55℃的情況下，考察25、30、35kPa萃取2h的出油率（原料加量100g），結(jié)果所示。（A溫度中1、2、3分別代表35℃、45℃、55℃ ；B壓力中1、2、3分別代表25mPa，30mPa，35mPa）。
溫度和壓力為影響出油率的兩項(xiàng)重要指標(biāo)，壓力和溫度在一定范圍內(nèi)升高會(huì)導(dǎo)致提取率等指標(biāo)有明顯提高，提取組分也會(huì)因條件不同會(huì)有較大差異，尤其是在風(fēng)味物質(zhì)的提取中。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理結(jié)果、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)以及實(shí)際萃取綜合因素考慮，選取在45℃、30mPa條件作為超臨界提油的*工藝條件，在此條件下提油率達(dá)到99.4％。
    2．2 獼猴桃籽油理化分析及亞麻酸GC／MS鑒定
    2．2．1 獼猴桃籽油的理化常數(shù)及脂肪酸分析結(jié)果
    2．2．2 獼猴桃籽油中的亞麻酸的GC／MS結(jié)構(gòu)測(cè)定
    對(duì)于獼猴桃籽油中亞麻酸結(jié)果有不同的說法，有人認(rèn)為獼猴桃籽油中亞麻酸為γ-亞麻酸，有檢測(cè)者認(rèn)為是a-亞麻酸，本實(shí)驗(yàn)采用GC-MS對(duì)超臨界提取的獼猴桃籽油的亞麻酸結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定。GC-MS分析結(jié)果：質(zhì)譜圖顯示雙鍵位置在C8一C9、C11一C12、C14一C15處，從而確定亞麻酸結(jié)構(gòu)為Cl8：3（9，12，15）為a-亞麻酸。
    2．3 獼猴桃籽脫脂粕的分析
    獼猴桃籽脫油后，餅粕中蛋白質(zhì)含量為20.75％。
    可以看出：人體必需的氨基酸含量比較高，特別是賴氨酸的含量，賴氨酸對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝具有特殊的功能。氨基酸中含量zui高的是谷氨酸、天冬氨酸，這兩種氨基酸對(duì)人的腦神經(jīng)發(fā)育和增強(qiáng)記憶具有良好的作用。
    獼猴桃籽餅粕可通過特殊加工或精制而用于食品領(lǐng)域，在提供人類新的蛋白質(zhì)方面有著重要作用與廣闊的前景。但在大規(guī)模用于食品制造前，還需要在加工技術(shù)、味覺、色澤、營(yíng)養(yǎng)特性及功能特性等方面進(jìn)行大量深入研究。提取油脂后的獼猴桃籽粕是一種良好的粗蛋白飼料源，可用于飼養(yǎng)奶牛等。
    3 結(jié)論
    對(duì)獼猴桃籽的油脂含量、脂肪酸組成、脫脂粕蛋白質(zhì)含量以及氨基酸組成等進(jìn)行了全面的分析研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃籽油是一種富含亞麻酸的營(yíng)養(yǎng)油，其不飽和酸含量達(dá)85％以上，可以作為一種不飽和酸進(jìn)行開發(fā)。另外，獼猴桃籽脫脂粕中富含蛋白質(zhì)，其氨基酸組成也十分合理，人體必需的氨基酸含量比較高，特別是賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量較高，這些氨基酸對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、腦神經(jīng)發(fā)育和增強(qiáng)記憶具有特殊的功能。因此獼猴桃籽脫脂粕的開發(fā)也具有重要的實(shí)際意義。