半透膜兩側(cè)水溶液濃度不同，為了阻止水從低濃度一側(cè)滲透到高濃度一側(cè)而在高濃度一側(cè)施加的最小額外壓強(qiáng)稱為滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)。滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)與溶波中不能通過半透膜的微粒數(shù)目和環(huán)境溫度都有關(guān)。

何為等滲食品?

等滲食品是指即食狀態(tài)下，滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)與正常人體體液滲透壓相近的食品。當(dāng)我們?nèi)梭w消化食物時，分泌出的胃液與被消化的食物混合，在胃部肌肉收縮作用下形成相當(dāng)均勻的液狀食糜。胃部消化過程耗時很長，等待這些液狀物達(dá)到等滲透狀態(tài)后，才會進(jìn)入小腸才能被人體所吸收。但是當(dāng)食用等滲食品時，此類食品進(jìn)入胃部已經(jīng)基本是等滲狀態(tài)，大大縮短了食品在胃部的時間，降低了營養(yǎng)物質(zhì)的衰減，也能夠更快的進(jìn)入小腸被人體吸收，提高營養(yǎng)素的吸收效率。我國關(guān)于等滲食品的最新版法規(guī)有2022年發(fā)布的《等滲食品》(QB/T 5727-2022)。對于即食狀態(tài)下的等滲食品的滲透壓的要求如下:

滲透壓如何檢測?

對于滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)的測定，由于理想溶液的冰點下降值、滲透壓均值與溶液的重量摩爾濃度成比例關(guān)系，所以常用的方法是通過采用冰點下降法間接的測定溶液的滲透壓摩爾濃度。在標(biāo)準(zhǔn)《等滲食品》(QB/T 5727-2022)的附錄A中有對液態(tài)、固態(tài)和半固態(tài)普通食品的滲透壓的測定方法做了詳細(xì)說明。

針對特殊食品，國家市場監(jiān)督管理總局于2021年發(fā)布的《特殊食品滲透壓測定》(BJS 202102)中也,對嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中滲透壓的測定做了詳細(xì)說明。因為常用冰點滲透壓儀(摩爾濃度滲透壓儀、摩爾濃度測定儀)的測定單位為m0smo1/g，如果要求滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)單位為 msmo1/L的，可以引入密度儀/密度計來測定溶液的密度，進(jìn)行單位轉(zhuǎn)換。

總體來看，以上2個方法都是在《中國藥典》 0632 滲透壓摩爾濃度測定法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了適當(dāng)?shù)男薷摹?/p>

標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定

在《等滲食品》(QB/T 5727-2022)“6.標(biāo)簽”中規(guī)定:6.1 符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，其產(chǎn)品標(biāo)簽中可標(biāo)示“等滲”’、“等滲食品”等字樣或類似表述。對于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示了“等滲”或類似表述的產(chǎn)品，其標(biāo)簽中應(yīng)同時標(biāo)示滲透壓(摩爾濃度滲透壓、摩爾滲透壓)。6.2 非即食狀態(tài)下的等滲食品應(yīng)明確標(biāo)示沖調(diào)方法，并標(biāo)示“非即食狀態(tài)”。